Kiaušinių istorija kaip patiekalas

• kiaušinių patiekalų istorija kaip

Kiaušinių istorija kaip patiekalas

Šiuolaikinių žmogaus kiaušinių galia užima ypatingą vietą. Tai yra viena iš labiausiai greitas ir paprastas iš paruoštus patiekalus. Tačiau praeityje, požiūris į juos buvo jokiu būdu nėra tas pats. Tačiau Rusijos nacionalinės virtuvės yra tikrai virėjas kiaušinį kaip atskiras patiekalas prasidėjo prieš keletą šimtmečių. Ir kiaušiniai jau seniai šventinis patiekalas. Kaip maisto medžiagų mišinys su kitais produktais iš kiaušinių nebuvo suvokiama. Net tešla jie visi buvo pražudyti tik XIX amžiuje, po to, kai prancūzų pavyzdžiu.

Kaip tai gali būti, ir kodėl? Galų gale, viščiukams ilgą laiką buvo ūkio ir kiaušinių jie visada atliekamas teisingai.

Leiskite suprasti, tai ...

XVII "vištienos" galima vadinti teisės Europoje. Neįgalūs 100 daugiau veislių viščiukų kultūros. Rusijoje, veisimo darbai bus pradėti tik XVIII amžiuje. Prieš tai, ūkiuose viščiukai reguliariai valomas, o kiaušinis buvo mažiau modernus beveik dvigubai. Parengti gana maistingą maistą, tai reikia bent dviejų dešimčių kiaušinių.

Rusų, ir iš tiesų tarp senovės tautų Rytų slavų kiaušinio pasirodo beveik kiekvieną pavasarį ritualas. Taigi, pirmą kartą po žiemos, vairuojant ganomų bandą, piemenėliai nebūtinai buvo su jais kiaušinius, tikėdamiesi, kad jų karvių tapo kaip kruglobokimi ir duoti gerą klausimą.

Baltarusiai panašus ritualas yra pranašauja kitu būdu: savininkai laikydami rankas, duona ir žvakės galvijų išvengti piktogramą ir prie vartų, per kurį jis vairavo, jie padėjo kiaušinį ir paltai Stela iki kailių. Ant kilimo - ji švenčiama keturiasdešimtą dieną po Velykų spalvos kiaušinius atliktų į lauką ir išmetė. Tai buvo padaryta tam, kad rugiai auginami kaip didelis.

Centrinė vieta buvo suteiktas į Velykų apeigos kiaušinį. Kiaušiniai pašventinta į "Velykų sveikinimai", atliktų dėl mirusių tėvų ir artimųjų kapų bažnyčią. Jauni žmonės ne šventųjų savaitę kiaušinių linksmins joja ant specialiai padarytų medinių padėklų su purvo skaidres.

Ji buvo priimta kaip "Beat" kiaušinių kieno kiaušinis bus nulaužti, ir jis prarado. Kai berniukai pasiekė tokį įgūdžių šioje srityje, kad diena kartais laimėjo per visą krepšį kiaušinių.

Kiaušinių istorija kaip patiekalas

Kai kuriose provincijose, kad pirmame Velykų dieną valstiečiai ant stalo yra mažai KAD su kviečių grūdais ir palaidotas juos raudonu margučiu. Tada, šie grūdai pasėjamos lauką.

Pasirinktinis dažytos Velykų kiaušiniai raudona įsišaknijusi pagonybės laikų, kai raudona kiaušinių buvo laikomas saulės simbolis, gamta pabunda po ilgos žiemos. Šviesus kaip Kristaus prisikėlimo sutapo su pagoniška pavasario festivalis.

Yra tik nepadarė piešinių ant Velykų kiaušiniai, jie buvo vadinami pysankas. Ten buvo jų gavimo būdais (paprastai užsiima šios moters) įvairovė.

Dažniausiai ritualas patiekalas kiaušinių visada buvo laikomas slavai kiaušinius. Ji maitino jauna vestuves, bent trys merginos buvo gydomi. Piemenys nebūtinai virti plakta kiaušinienė vakarienei pirmą dieną ganyklose.

Apskritai, kiaušiniai nelaikomi realus, rimtas maistas. Kiaušinių, o suvokiama kaip savęs indulgencija, tai leistina tik mažiems vaikams tiek lepus prastovos ponai. Tai buvo per mažas dydis tai ir kaip laikomi valstiečių, nieko gero negali būti pagaminti iš kiaušinių. Be to, kiaušiniai, klasifikuojami kaip "-fasting" maisto ir tt pasninko dienų buvo išbraukti iš meniu. Ypač daug jų susikaupia gavėnia. Gal tai paaiškina suteikiant Velykų kiaušiniai nudažyti giminaičių ir draugų užsakymą.

Kiaušinių istorija kaip patiekalas

Ilgą laiką jis nebuvo priimtas į Rusijos virtuvė mišinio kiaušinių su kitais produktais. Tačiau, laikui bėgant, daugiausia pagal prancūzų virtuvės įtaka, patiekalų naudojant kiaušinius asortimentas išsiplėtė.

Visų pirma, jie buvo įtraukta į pyragams, blynams, makaronai ir kiti miltiniai gaminiai, plačiai naudojamų omelets, troškinti su kiaušiniais ir tt Taip tešlos, ir seni kepti išbandyti pasikeitė: .. ištaurinta mėsos ir daržovių priedai, padažai.

Tuo XIX amžiaus mados, ypač tarp dainininkų pabaigoje - mėgėjų, jis buvo vadinamasis Gogolis - Mogol. Paruoškite ją iš atšaldytų vištienos kiaušinių tryniai, plakta su cukrumi. Į šį mišinį buvo pridėta toliau romas, šeriju arba Madeirą. Buvo tikima, kad šis patiekalas "valo" balsą prieš dainavimą.

Trūksta trapi "Kiaušinis" produktas Rusija niekada nebuvo patyręs. Jau seniai į šiaurę ir į pietus nuo šalies, į Sibirą, vietose paukščių kolonijų, surinkti paukščių kiaušinius dideliais kiekiais pavasarį.

Tačiau jau tais laikais mes supratome, kad toks grobuoniškas žuvis veda į laukinių paukŠčių mažinimo. Nebuvo net griežtus įstatymus, draudžiančius plėšti lizdus ir atimti iš jų kiaušinius. Sugauti už tai reikalas vagys laukė suimti tris dienas. Labiausiai tinka valgyti kiaušinius buvo laikomi.

Kiaušinių istorija kaip patiekalas

Manoma, kad pirmasis kultūros veislė viščiukų mūsų šalyje tapo Pavlovian kildino XVIII amžiaus viduryje. Bet kuriuo atveju, tai buvo jai paminėti Peter Simon Pallas jų aprašymus Rusijoje. Jos kiaušinių gamyba buvo 150-170 kiaušinius per metus, o kiaušinių masė - apie 50 gramų. Kucharską "Senoji rusų šeimininkė, namų šeimininkių ir virkite," data 1790, yra tik vienas paminėjimas šiuo produktu: "Kiaušiniai išlaikyti šviežią. Užpildykite savo sviestas, kur jie liks beveik metus taip šviežia, lyg dabar nugriautas. Alyva tada gali būti vartojamas po * Th tuo trobelėje ".

Kiaušinių istorija kaip patiekalas

Tuo XIX amžiaus pradžioje prie imperatoriaus Aleksandro teisme buvau pakviestas garsaus prancūzų virėjas Marie-Antoine Careme. Pirmas dalykas, kad nustebino užsienio virėja - apvirtas kiaušinių.

Virti, be apvalkalo į verdantį vandenį, kiaušinis Paaiškėjo, oro ir švelnus ant gomurio. Ir jei Prancūzijoje patiekalas buvo muito pusryčius, tada į Rusijos bajorų apvirtas kiaušinis buvo gydyti.

Tačiau pirmąjį ketvirtį XIX amžiuje, elegantiškas kiaušinių patiekalai buvo gurmanų privilegija. Paprastiems žmonėms situacija pasikeitė, kai 1812 m karo ir vėlesnių užsienio kampanijų Rusijos armijos dešimtys tūkstančių rusų metu turi galimybę išbandyti ką europiečiai valgo. Valstiečių namai, butai ir namai skurdesnių gyventojų dažniau pradėjo rengti įvairius variantus kepti kiaušiniai ir omleto.

Rusija buvo viena iš didžiausių tiekėjų pasaulyje pasaulinėje rinkoje. Taigi, aš pasiekė 2, 8 mlrd vienetų 1903 metais, šių produktų eksportą. Tačiau Rusijos kiaušinių kokybė nesukėlė daug įspūdžių tarp užsienio pirkėjų. Yra keletas priežasčių.

Viščiukų paduodamas daugiausia šiukšlių. Tai nėra organizuojamas ir rinkti kiaušinius. Jis dažnai atėjo atsitiktinai. Hawkers kartais gerai produktas davė kiaušinius, ir jie atliekami juos trankus Rusijos kelių, ir, žinoma, šiek tiek laisvas. Kiaušinių kokybė blogėja, o jis vertinamas labai mažas. Populiarumo patiekalų piko iš kiaušinių mūsų šalyje vyko sovietmečiu. 1930, yra net sovietų terminas - ". Kiaušinio Ptichnoye pramonė" Per pirmuosius penkis 171 dviejų ptitseotkormochnoe įmonė 191 skerdyklą, margi 17 ir 41 buvo pastatyti kulinarijos parduotuvė. Ji buvo atkurta ir konvertuoti yaytsesushilny Voronežas gamyklą, kuri gamina kiaušinių milteliai, organizuotu apie 30 paukščių ūkius.

Kiaušinių istorija kaip patiekalas

Apie Mikoyan "knyga skanus ir sveikas maistas" (1939) kiaušinis vadinamas unikalų produktą, turtingas baltymų ir amino rūgščių. Kiaušinių patiekalai tapo mėgstamiausia pusryčiai iš sovietinių žmonių. Bet, kad visi pasikeitė su Didžiojo Tėvynės karo pradžios. Vištienos kiaušiniai buvo vienas iš pirmųjų produktų, kurie dingo iš lentynų tada. Daugelis žmonių naudojamų virėjas ryte kiaušinienės ar omletas daug, buvo atimta įprastą produkto. Tačiau derlius buvo greitai rastas. Ateinančiais nuo 1942 metų pagal paskolinti-išnuomoti Amerikos pagalbos buvo vieta ir kiaušinių milteliai - tai ersatz keitimas staiga tapo delikatesas kiaušiniai.

Iš pradžių žmonės buvo įtartinas šios pramonės virimo produkto. Tačiau sovietų valdžia neleido procesas imtis savo kursą. Vienas po kito "Pravda" ir kituose laikraščiuose paskelbė straipsnių apie kiaušinių miltelių naudą. Tapo aišku, kad naujas produktas turi visas naudingas savybes žinoma žmonijai. Natūralus kiaušiniai, priešingai, yra kenksmingi, juose yra kenksmingų bakterijų ir susilpninti organizmo riebalų.

Bet viskas ateina į pabaigą. Baigėsi ir karinės sunkumų. Jau 1950-ųjų vidurio, kiaušiniai ant daugiau ir dažniau lentynose. Bet žmonės, įbauginti su pasakojimais apie jų kenksmingumą, pirmą kartą aplenkė galiojimo pusę. Ir turiu pasakyti, kad Lend-nuoma su laiku pritrūko seniai, ir visi priedai pasiekė miltelių pabaigą. Būtent tada Sovietų paspauskite ir komanda buvo duota "pasukti atgal". "Ekologiški kiaušiniai yra labai naudingas ir maistingas", - mintis staiga įvyko jų redaktorių ir žurnalistų.

Kiaušinių istorija kaip patiekalas

Sakoma, kad po svarstymo vienas iš pirmųjų šių straipsnių, išskirtinis aktorė Faina Ranevskaya paskambino draugams ir laimingai sušuko: "Sveikiname, mano brangūs! Kiaušiniai reabilituotas! "

"Kenksminga" kiaušiniai - o, fikcija. Jis jau seniai įrodyta, kad cholesterolio esančius kiaušinių, lecitinas yra neutralizuota, o ne kaupiamos kūno į plokštelių forma. Yra kiaušiniai ne tik nekenkia, bet ir naudinga - jie turi daug amino rūgščių. Lygiai taip pat su bet kurio gaminio, jums reikia žinoti, kada sustoti: ne daugiau kaip du kiaušinius per dieną.