Didelio Rusijos virtuvė atgimimas

Neabejotinas tendencija šiuolaikiniame pasaulyje gastronomijos yra susidomėjimas vietinių produktų. Mūsų šalis yra ne išimtis. Ir atsižvelgiant į dydį ir įvairovę Rusijoje, jos kulinarinę potencialas gali būti laikomas neišsemiamas. Per pastaruosius kelerius metus į Gurmanams segmente greitai sprogo ir sykas raudona kuojos, juodas Laputė ir ropės, sūrymu ir elnienos, vėžių ir moliūgų. Kartu leiskite mums sužinoti, ką kiti produktai Rusijos virėjai, restoranų ir kulinarijos ekspertai prognozuoja puikią ateitį.

1. Jūrų ežiai

Baltijos jūros ežių yra reti, nes nėra pakankamai vandens yra sūrus. Jos skonis saldus, švelnus, saldus, su būdingu kvapu jodo. Mes ežių vertinama ne tik mėsos, bet ir kiaušinių ir pieno.

2. beržas lunkas

Tai minkšta dalis beržo kamieno tarp žievės ir pati mediena. Tradiciškai kamščio dalies nulukštentų ir įtraukta į miltus, kepimo duonos. Šiandien šis ingredientas yra beveik visiškai pamiršta, tačiau kai kurie entuziastai pradeda eksperimentuoti su juo. Bandelės su pikantišku kartumo turi Bast ir puikiai gerai su sriubos turtingumą.

3. Laukiniai jauna arklienos Jakutskas

Be Jakutijoje, senovėje valgyti arklienos. Ir vietiniai gyventojai nori ją visų kitų rūšių mėsos. Paragauti laukinių šiaurinių šešių mėnesių kumeliukų, kurie yra laisvo ganyklos mėsos, grūdų primena veršieną, bet nuoseklumas yra minkštesnė ir sultingesnis, ir dar nebuvo kvapas arklių mėsa.

4. Murmanskas šukutės

Moliuskas su gražia vėduoklės formos korpuso gyvena beveik visuose vandenynuose. Šalto vandenyse Barenco jūroje, jis auga iki kelių centimetrų. Laikomas vienu iš geriausių ir populiariausių jūros gėrybių. Šukutės mėsos švelnus ir sultingas. Jis gali būti vartojami žali arba termiškai apdorojami. Pasak daugelio virėjų, tai yra puikus gastronomijos produktas aukščiausios kokybės.

5. saldainių medis

Saldainiai medis gimtoji Japonijoje ir Kinijoje, ir Rusijoje yra žinoma bent jau nuo XVII amžiaus. Vienu metu jis buvo auginami didmiesčių vaistinė sodų iš caro Aleksejus Michailovič užsakymus, buvo naudojamas kaip vaistas ir kaip gastronomijos delikatesas. Medžio pavadinimas gavo per mėsingos šakelių, vaisių stiebų, primenantis saldainiai ir razinomis pagal skonį. Jie gali būti vartojami švieži, jis gali būti natūralus sulčių, virkite uogienę arba marmeladas, karamelizuotomis virėjas.

6. Magadanas trębacza

Pilvakojų su būdingu spiralės formos apvalkale, kad gyvena šiaurinėse jūrose. Tikrai rafinuotas produktas. trębacza mėsa yra daug baltymų, fluoro, jodo, vitamino B ir atitikmens beveik visiškai. Maistas yra tiesiog "koja" moliuskas.

7. Briedis pieno

Šiandien šis delikatesas galima rasti tik vienoje vietoje - ne briedžių fermoje netoli Sumarokovo kaime netoli Kostroma. Čia veisiami gyvūnai gamtoje ir išlaikyti juos pusiau laukinių ganymui. Bet tam tikru paros gyvūnų ateiti į lesyklas. Šviežia briedis pieno galima mėgautis ūkyje nuo gegužės iki rugpjūčio, o per visus metus į Maskvos restorane, kur jis tarnavo kaip fudge.

8. Juodosios jūros austrių

Ši rūšis gyvena Europos austrė Juodojoje jūroje nuo 3 iki 65 metrų gylio. Jis auga iki 8 cm ilgio ir nuo 2 iki 5 centimetrų pločio. Tai atsitinka, Starkis rajone, Kara-Dag, Karkinitsky Bay ir ežerų Donuzlavas. Tuo praėjusio šimtmečio pradžioje, Rusija buvo viena iš didžiausių pasaulio gamintojų austrės. Juodosios jūros austrės specialiai pristatyti Maskvoje ir Sankt Peterburge prie stalo įtakingiausių skaičiai. Tačiau šiose dešimtmečius gyventojų smarkiai sumažėjo dėl prastos aplinkos, perkrova skardines ir plėtra mėsėdžių moliusko Rapana. Šiandien, Juodosios jūros austrių vėl pradeda aktyviai augti specialių austrių ūkiuose. Jos gana dažnai galite rasti gerų restoranų Juodosios jūros meniu.

9. Paparčio

Paparčio yra vienas iš seniausių augalų žemėje ir yra tradiciškai naudojami įvairių tautų virtuvių. Ji kaitinti, keptas, troškinti, marinuoti, sūdyti. Šiandien paparčio prasideda pažintys salotoms, bet dažniausiai atrodo kaip mėsos prieskonių, kartais kaip nepriklausoma garnyrą.

10. Juodosios jūros ančiuvių

Jis ančiuviai, mylimi gyventojai Juodosios jūros miestus. Mažas ir labai skanus žuvies apie 12 centimetrų ilgio. Žiemos gyvena Novorosijsko ir Tuapse ir pietrytinėje pakrantėje Krymo srityje. Geras kaip įvairių salotų, užkandžių ingredientas. Kai kuriose sostinės restoranų ją naudoti kulinarijos versijos "silkės pagal kailinius", taip pat kaip sriubų ir raudonos mėsos prieskonių.

11. elnių pieno

Elnių pienas gaminamas tik šiauriniuose regionuose, ir iki šiol, už poliarinio rato buvo beveik nežinoma. Šiandien palaipsniui gerinti savo pasiūlą į kitus šalies dalyse. Tai penkis kartus storesni Karvė ir yra tris kartus daugiau baltymų. Nuoseklumas primena kremą, ir skonis šiek tiek kartaus.

12. Sausmedis

Šis augalas gali būti randama didelėje teritorijoje driekiasi iš Kaliningrado į Sachalino. Valgomieji rūšių randama daugiausia šiaurinėse platumose. Sausmedis suteikia tamsiai violetinės uogos pailgos formos su būdingu saldžiarūgščio skonio ir ryškus kartumo. Uogos yra naudojami džiovinti, virti ir švieži, ypač desertų. Sausmedis taip pat sulčių, lako ir drebučiai. Tačiau, nors restoranuose sausmedis susitikti retai.

13. išoriniai kopūstų lapai

Visai neseniai, niekas niekada nebūtų įvyko ieškoti šio produkto ne tik rimto restorano virtuvėje, bet net rinkoje. Na, lapai ir lapai. Pilka, nepastebima - tie, kurie paprastai yra nutraukta su kopūstų galvos, suteikti jai savo pristatymą, tada nuvalo kartu su šiukšlių poilsio. Tuo tarpu Rusijos kaimas yra labiausiai, kad nei yra vidutiniški lapai buvo naudojami vadinamosios pilkos kopūstų sriuba rengimo - storas, turtingumą, gardus, saldus. Šiandien jie yra atgal, ir gera virėja sužinojo, kaip jų fermentacijos ruginė duona (arba miltai) ir kepkite fantastiškai skanus patiekalas.

14. Dagestanas turas

Galingas ylaragis ožkų ir puse metrų ilgio ir iki šimto kilogramų svorio gyvena Kaukaze ir yra populiarus tarp vietinių gurmanams. Bet už gyvūno regione mėsa iki šiol ji buvo beveik nežinoma. Dabar tai delikatesas galima mėgautis tiek Maskvoje ir Sankt Peterburge, bei Rostovas.

15. Fir spurgai

Šis produktas jau seniai gerai žinomas Sibire, bet pradėjo tik pastaruoju metu haute cuisine elementas. Spurgai naudojami uogiene, kuris taikomas sūriu ir pastos, taip pat įvairių lydinčių Indai, ypač raudonos mėsos ir elnienos padažų ingredientas. Versle yra labai jauna, dar minkštas vaisių.

16. Rusijos Juodosios triufelis

Tai gurmanų grybas auga ne tik Europoje. Jis dažnai aptinkama ant Juodosios jūros pakrantėje Kaukazo, ypač miškų stepių Kryme. Antroje pusėje XIX amžiuje ji buvo surinkta, net Maskvos regione. Į pietus, jis užauga iki 10 cm skersmens, turi gelsvą-pilkšvai kūną su skiriamuoju marmuro modelio ir yra švelnus, bet labai ryškų saldus, Nutty skonio. Šiandien aktyviai atgaivinti medžioklės trumai tradiciją. Nenuostabu, kad šis grybas dažniau randamas iš geriausių Rusijos restoranų meniu.

17. Arkangelas ilčiai

Šis galingas grobuoniškas žuvis yra tolimas giminaitis ešerių. Tai įvyksta tik šaltas vanduo, todėl skiriasi tankus, riebiai ir riebią mėsą su dideliu kiekiu omega-3, vitaminų ir mikroelementų. Be abejo, viena iš labiausiai skanus maistas žuvims, kurios gyvena mūsų vandenyse.

Tačiau, virėjai, restoranų ir ekspertai paragino daug kitų produktų, kurie jau veikia ar tiesiog ketinate tai padaryti. Tarp jų šeivamedžio žiedai, Kabardos-balkarijos ančių, kviečiai, žieminiai pipirnės, Mėlynosios, laukinių Dagestani persikų, saldus, Juodosios jūros paprastuosius otus, Sachalino krevečių, jūros dumblių, kviečiai spelta, sraigės, anglis žuvies, žalios grikių. Taigi artimiausioje ateityje galime tikėtis skanių atradimų daug.