Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų

• Gamybos procesas Prancūzija Rokforo sūris iš senų receptų

Rokforo - rūšies sūrio, gerai žinomas gurmanams visame pasaulyje. Prieš jo rafinuotas skonis ir aromatas yra sunku atsispirti, tai nenuostabu, Rokforo vadinamas "karalius mėlynųjų sūrių". Nepaisant to, kad šio produkto populiarumo, mažai žmonių žino savo istoriją ir kepimo tradicijas.

Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų

Tėvynės šio sūrio laikomas kaimas Rokforo-sur-Soulzon pietų Prancūzijoje. Kur šios dienos konservuoti senovės tradicijas jo rengimo iš sveikų avių pieno. Ji prisirpstanti į natūralių klinčių urvai sūrį, kur oro drėgmė yra daugiau kaip 90%. Dėl šių klimatinių veiksnių, sūris gauna savo unikalų skonį.

Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų

Rokforo - vienas iš labiausiai žinomų sūrio formas, naudojamas jo gamybai, grybelio Penicillium roqueforti. Dėl paliko grynomis pelėsių sūrio gamintojai urvuose duonos 6-8 savaites, tada džiovinti vienetų supeliję, malti į miltus ir milteliai buvo įtraukta į sūrio masę. Šiuolaikinės technologijos leidžia augti pelėsiai laboratorijoje, siekiant užtikrinti trijų milijonų sūrių per metus parengimą! Taip, tai yra, kiek sūrio nokinimo ąžuolo lentynos urvuose.

Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų

Žinoma, Rokforo sūris, taip pat bet senovės delikatesas, turi savo legendą. Jei manote, kad folklorą, kai piemuo, sėdi prie tradicinio valgio, jis pamatė gražią merginą, o ne neliesdami jo maistas, bėgo pasivyti su ja, pažinti. Istorijos pabaiga, nėra žinoma, tačiau vaikinas grįžo į urvą yra tik po mėnesio, jis pamatė apleisti gabaliukai sūrio ir duonos, kuri iki to laiko buvo padengta pelėsiais. Jis buvo toks alkanas, kad jis išdrįso paragauti trūksta maisto, ir pasirodė esąs teisingas dalykas. sūrio skonis buvo neįprastai švelnus ir rafinuotas.

Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų

Labai tikėtina, kad už sūris pelėsių receptą išradimą priežastis tikrai buvo meilė iš pirmo žvilgsnio. Tačiau atrasti sūrio gabalas, padengta pelėsiais, urvas galėtų lengvai. Pavyzdžiui, iš Plinijaus raštuose Vyresnysis mini turtingą skonį mėlynasis sūris.

Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų

Įdomu tai, kad dėl šios dienos iš Roquefort sūrio gamyba yra 7-sūris priėmimo gamyklose. Jie suteikia 70% pagamintų sūrių pasaulyje šioje klasėje. Urvai, kurioje sūris bręsta, atvira lankytojams, ir tai yra tikrai rojus gurmanams.

Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų Gamybos procesas Prancūzijos Rokforo sūris iš senų receptų