Ką reikia žinoti apie kiekvieną bulvių

• Ką reikia žinoti apie bulves kiekviena

Naršyklė BBC ateitis nusprendė daugiau sužinoti apie populiariausias maisto ruošimui daugelyje šalių šakniavaisių ir savybių, kurios sudaro vieną ar kitą tokio pobūdžio yra optimalus maisto ruošimui Kai kurie valgiai ir visiškai netinka kitiems.

L kaitinti, keptas, keptas arba pounded - kaip bulvių arba paruošti, sugadinti jį, apskritai, tai yra sunku.

Yra sytnosti gerai keptos bulvės bulvių traškučiai krizė kreminės bulvių košė jautrumas kažko, kuri reaguoja į šilumą ne tik mūsų skonį pumpurus, bet ir širdį.

(Pagal geriausia, kad aš žinau koše receptų, beje, anksčiau tirpintu sviestu pridėti virtos bulvės turėtų būti palaipsniui ir tol, kol ji nebėra absorbuojamas.)

Tai taip susipažinę maisto mums, kad ją rengiant mes dažnai neatsižvelgiama į skirtumą net tarp matyt skiriasi nuo kitų rūšių.

Tuo tarpu, ne visi tinka skrudinant bulves gruzdintuve, o salotos yra geri tik tam tikrų veislių. Mokykloje pamokos Ekonomikos paprastai nėra mokomi atskirti veislių bulvių, ir visa tai mums atrodo, kad "atrodo taip pat."

Tačiau kiekvienas, kuris bandė tos pačios rūšies ir kepti, ir virti salotos, labai gerai žino, kad šakniavaisių pasaulyje, taip pat, nėra lygybės.

Veislių skiriasi savo chemine sudėtimi ir, vadinasi, technologines savybes. Taigi, jei norite bulvių patiekalas jums pavyks, svarbu pasirinkti gumbavaisiai, turintys tinkamų savybių. Prieš gruzdintuve, pavyzdžiui, kai kurios rūšys negali būti toleruojamas. Aš neseniai buvo asmeniškai įsitikinęs, tai jo virtuvėje ir signalizacijos signalus iš dūmų jutiklio išsklaidė mano paskutines abejones dėl profesinio tinkamumo bulvių veislės, iš kurios aš bandė veltui virėjas lustai.

Yra šimtai įvairių veislių bulvių, ir kaip mitybos ir veisėjai sako, gumbavaisiai, turintys gelsvos, rudos, violetinės arba raudonos audiniu gali būti gana skirtingi vienas nuo kito ne tik išvaizda, bet ir jų cheminės sudėties.

Pagrindinis skirtumas yra krakmolo kiekio procentais, ir pagal šį kriterijų bulvės skirstomos į dvi pagrindines kategorijas.

Pirmojo tipo - Amiloido (arba miltelių pavidalo) - nurodo bulvės su daug krakmolo (vidutiniškai apie 22 masės% gumbų, atsižvelgiant į tyrimo Diana Makkomber kurio susidaro jų darbo dietologu Ki Crosby).

Jis yra sausas ir sluoksniuotos; šilumos gydymo metu tampa grūdėtos tekstūros.

Jūs norėjote traškūs kepti bulves? Tada pabandykite nenaudoti vadinamąjį vaškinių bulvių - su juo jums nebus gauti norimą rezultatą

Pavyzdinis atstovas krakmolingų bulvių (bent jau JAV) - klasė "rusvos" (rusvos), kuris turi rausvą žievele.

Tai optimalus giliai kepti. Žemas vandens kiekis reiškia, kad kai lustai liestis su verdančio aliejaus, dauguma vanduo užverda ne prieš pluta susidaro ant paviršiaus, o likusį kiekį drėgmės tik tiek, kad užtikrintų, jog kiekvieno gabalo vidų kruopščiai steamed. Daugybė molekulės krakmolo bulvėse "rusvos" Padėkite paruduos aplink kraštus supjaustyti griežinėliais, o dėl to, kad minkštimas buvo gana tankus lustai neturi gresia likti neskrudinti dėl įsiskverbė giliai į aliejumi.

Krakmolingų bulvių taip pat tinka trinti ir kepimui.

Lyginant mikroskopo paskutinio terminio apdorojimo dviejų tipų bulvės, mokslininkai nustatė įdomių skirtumų

Bet vargas virėja, kuris bus Kuko salotų bulvių, turintys daug krakmolo - sugeria vandenį, ji greitai subyrės.

Salotos yra geriau įdėti vaško bulvių veislių, kurios turi ploną odą ir vandeningas masės. Jis turi tik apie 16% krakmolo gaminimo metu ir maistiniai išlaikyti audinių vientisumą.

Daugelis priklausančių šiai rūšių kategorijos, beje, yra gražus pavadinimai, dažnai pagaminti iš moterų vardais: "Šarlotė", "Ana", "Cara" ...

Lyginant mikroskopines termiškai apdorotus krakmolingų bulvių ir tipų vaškas, mokslininkai nustatė, įdomių skirtumų tarp jų.

Priešingai nei vaško pavidalo veislių, miltelių pavidalo krakmolo molekulės linkę čiulpia drėgmę iš gretimų audinių pjūvių.

Štai kodėl mes jautėmės krakmolingų veislių kaip sausas ir trapus, ir vaško, mes sužinome savo vandeningas.

Mikroskopas galima matyti, kad ląstelės, kurios sudaro krakmolingų bulvių audinio, kai virti padalinti į mažas grupeles, kaip trupinius iš trapios tešlos kepiniai ir gumbų praranda savo struktūrinį vientisumą. Vaškas kaip bulvių, priešingai, gerai išlaiko savo formą. Tai yra dėl to, kad miltelių pavidalo Virtos bulvės trupinimo ląstelių, kurių yra krakmolo granulių prasideda esant žemesnei temperatūrai nei vaško (skirtumas yra beveik 12C).

Kaip rezultatas, pirmojo tipo bus susilpninti tarpląstelinį bendravimą, ir ląstelių sienelės sutraukti ankstesniame etape šiluminės kepimo proceso.

Daugelį mėgstamą Pochlebca, taip pat tai nėra kiekvieno bulvių rūšį

Šie bulvių savybės yra svarbu atsižvelgti renkantis klasę, atitinkančią konkretų kepimo užduotį. Tačiau tai žinių, gali būti reikalingi ne tik namuose, virtuvėje.

Raymond Wheeler pavadinimu Bulvės žmogaus gyvybei paramos erdvėje ( "Bulvės ir jos vaidmenį palaikant žmogaus gyvenimą erdvėje"), straipsnis kalba apie eksperimentus su bulvių auginimo nesvarumo.

Dėl pilotuojamų tarpplanetinius vizitų gebėjimo augti valgomuosius vaisius bus pagrindinis, o daugiau kaip atliko eksperimentus, kuriais siekiama bando išsiaiškinti, kaip bulvių ir kitų augalų keliolika metų elgiasi augimo kamerose esant skirtingoms aplinkos sąlygoms.

Išbandytas veislių tiek krakmolingų tipo ir prie vaško, ir, matyt, virėjai negalės atsikratyti pasirinkimo problema, net kosmose.

Tačiau tie astroshefy, kad bus pasiekti Jupiterį, bus apdovanotas - anot kai kurių mokslininkų, iš skiedrų, virti šios planetos gravitacijos, turi puikią Traškumas.

Bet čia, Žemėje, kiti įstatymai traukos. Ir Kinijos vyriausybė staiga paskelbė, kad bulvės bus dabar tapo į kinų dietos kuokštelinių, kartu su ryžių ir kviečių. Iki šiol, bulvės Kinijoje buvo daugiausia naudojamas kaip ryžių prieskonių, o ne kaip visu garnyru.

Kinijos virtuvės smulkiai pjaustytų maistiniai paprastai marinuoti acte ir tada kepti su karštu čili. Kitas populiarus būdas gaminti - irtis su sojos padažu ir anyžių to.

Tačiau pažadėjo statusas pagrindinio produkto nereiškia, kad jo įsigijimo bulvių užtruks svarbesnį poziciją ant stalo Kinijos. Vargu ar kepti "Russet" pakeisti tradicinį ryžių.

Pagal prognozes whatsonweibo.com stebėtojų išryškina pagrindines tendencijas Kinijos žiniasklaidos, įskaitant socialines, kulinarijos naudojimas Kinijoje greičiausiai ne maistas iš sveikų bulvių, bulvių miltų produktų, tokių kaip makaronai ir sausainių.

Jei taip, Kinijos vartotojai neturite sulaužyti galvą, pasirenkant tinkamą bulvių veislės - pasirinkimas, jie bus padaryti gamintoju.